Gıda Mühendisleri Birliği Başkanı Fatih Efe, bazı ekmeklerde mevzuatta belirlenen sınırların üzerinde katkı ve renklendirici kullanıldığını belirterek, “Esmer ekmekmiş gibi göstermek için aroma ve renklendiriciyle hile yapılıyor” dedi.
Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı ise “Denetimler sıkı, cezalar ağır” diyerek iddialara karşı çıktı.
Efe, ekmek üretiminde katkı, beyazlatıcı ve renklendirici kullanımının arttığını öne sürdü. “Ekmek sektöründe çok fazla katkı maddesi kullanılıyor. Belki de katkı maddesinin en yoğun olduğu alan ekmek sektörüdür” diyen Efe, özellikle beyaz ekmeklerde katkıların, “tam buğday” olarak satılan bazı ürünlerde ise renklendirici ve aroma vericilerle ‘esmer’ görünüm sağlandığını ifade etti.
“Ekmekte yapılan en büyük hile, bu katkı maddelerinin yasaklanan ya da limitlerin üzerindeki miktarlarda kullanılmasıdır. Bu da insan sağlığını olumsuz etkiler” uyarısında bulunan Efe, tüketicilerin durumu fark etmesinin zor olduğunu ve laboratuvar testlerinin gerekliliğine dikkat çekti.
Efe, unun doğal beyaz rengine yaklaşık iki haftada ulaştığını, ancak katkı maddeleriyle bu sürenin kısaltıldığını belirterek, özellikle potasyum bromatın mayalı ve fermente ürünlerde hacim artırıcı katkı olarak kullanıldığını söyledi.
Tüketicilere güvenilir fırın ve markalardan alışveriş yapma çağrısında bulunan Efe, basit bir test önerisinde bulundu:
“Ekmeği ikiye bölüp bir kısmını bekletin. Eğer beş gün içinde küfleniyorsa bu sağlıklı sayılabilir; küflenmiyorsa fazla katkı kullanılmış olabilir. Böyle bir durumda o ekmekten uzak durun.”
Şüpheli durumlarda Alo 174 Gıda Hattı’nın aranması gerektiğini hatırlattı.
Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı ise iddiaları reddederek, “Devletin izin vermediği hiçbir katkı maddesi ne değirmenlerde ne fırınlarda kullanılabilir. Denetimler sıkı, cezalar ağır. Ayrıca katkı maddesi hem maliyetli hem de ekmeğin lezzetini bozar” açıklamasını yaptı.